亦中亦西的一道好菜：黑椒煎封银鳕鱼

1988香港年十大劲歌金曲，陈慧娴和一干高手如张国荣，梅艳芳、BEYOND等同获殊荣，这首歌便是《傻女》，国语版本叫《傻女的爱》，非常好听，流畅的钢琴前奏已经开始让人进入悲哀的情绪，陈姐姐的嗓音如泣如诉的就让我爱上了她，高潮的曲调好听到让当时不知愁为何物的荷尔蒙男竟然心中酸楚。。。。。

于是乎，找到一好友诉说着，憧憬着，要找到一个傻傻的女子，一生一世的让她对我好，我要什么她给我买什么，我想吃什么她给我做什么，我烦她了就让她离我远点，我想她了就让她来找我，就这样，我说我就要找这样的一个“傻女”，朋友眼睛里已经没有黑眼球了，他对我说“你找的这不是傻女，是傻B。。。。。。。。”，哦天呢，有些时候脏话还是来的挺恰当的。。。。。。，嗯，当然了，如果一个傻女找到一个好厨子，可能日子会好过一些吧，得了，今天我给大家来做个鱼吧

银鳕鱼不知道大家会不会经常吃，这个鱼是进口的冻鱼，切成一大片一大片的，最好的食用方法就是煎着吃，但是这个鱼有仿冒的，表面看上去都是白白的一大片，但是其实相差的很远，从肉质、味道和价格上来说都相差挺大，真正的银鳕鱼还是蛮贵的，超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼，简直没法吃，您买回家化冻吧，一斤鱼能出半斤水，还是粘汤子，都能拨丝了，一煎又出好多水，然后肉完全烂掉，味道也极差，根本没法吃，真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的，不过现在网络这么发达，网上照样可以买到，我这个就是在京东生鲜买的，着实不便宜，一百多一斤，但就是这个价格，正常，鱼皮是带鳞的，关键是放心，不必担心买到假的，嗯，我现在也越来越习惯在网上买一些进口的食品了，还不错。

主料：银鳕鱼

菜水调料：胡萝卜 芹菜 洋葱适量

黑椒汁调料：生抽10克 盐1克 蚝油15克 蕃茄酱15克 蜂蜜10克 菜水150克 洋葱末蒜末各25克  黑椒碎5克 黄油30克

胡萝卜切小块，芹菜切段，洋葱切粗条，银鳕鱼化冻后两面各抹些鲜柠檬汁备用     

三样蔬菜放锅中，加清水刚刚没过大火烧开，小火煮半小时，熬菜水     

大蒜和洋葱切末，生抽，蜂蜜，蚝油和蕃茄酱倒入小碗中混合备用     

锅烧热放黄油融化     

放洋葱末和蒜末炒香    

再放黑椒碎小火炒香    

放入150克熬好的菜水，再将生抽，蜂蜜，蕃茄酱和蚝油的混合酱倒入，放盐烧开     

小火稍微煮半分，最后勾一点芡让黑椒汁有一些稠度便可     

煎锅烧热，放少许橄榄油或调和油都可以，将鱼放进锅中大火快速两面煎至焦黄便可，

切小块后浇黑椒汁便可以了    

后记：

用蔬菜煮一些水来做黑椒汁会让味道更柔和更醇厚。

银鳕鱼从冷冻室里拿出来后最好在冷藏室里化冻，这样温差不会相差太大，可以保持更多的水分。

煎鱼前抹点鲜柠檬汁一是可以去腥，二是柠檬汁里含糖，能使煎出来的颜色更焦黄漂亮。

洋葱末和蒜末要稍微多煸一会儿，让香气释放的更充分再放黑椒碎。

做黑椒汁尽量要黑椒碎而不是黑椒粉，太细的粉末味道非常容易挥发，导致汁的味道不够浓厚。

如果口味不重的朋友可以不用放盐了，有生抽和蚝油其实咸度也差不多了，自己尝尝看

给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡，不过用淀粉稍微勾一下也可以，黑椒汁做完本身就有些稠度，所以打芡的时候千万别打多了，不能太稠，得让汁有流动性才好